冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”！叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。其主要特点：汤浓韵明微香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸!
现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶.乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈！1866年乌龙茶开始外销!而全国乌龙茶产地当属福建安溪，安溪也于1995年被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”.安溪铁观音产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶中较为好喝的，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿.
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采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质.选择晴天午青鲜叶春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对乌龙茶品质形成会产生很大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成乌龙茶！在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同！对乌龙茶品质的形成也有一定影响。早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差！
古法乌龙茶
酸中有甘，甘中带香，水香长流！其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈![1]凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别！有花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡.主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国！凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。
制作工序采摘季节闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片！具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异.一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后!各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”.标准乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟.其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”.
乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶.北苑茶是福建早期的贡茶，也是宋代以后的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种.北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼!当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。
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