雅安藏茶_西藏食品、饮料方法

　　成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶！条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点！原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等！拼配!按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和！压制，又称为春包！通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖.包装.冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶!

　　[2]紧压茶的鉴别紧压茶有金尖、康砖、藏砖、青砖等，均呈砖形，故统称砖茶，砖茶的品质建立在散茶的基础上，散茶好，紧压后才能好，紧压过程中，首先要使散茶足够干，再经过蒸气软化，压制成型，这样的砖茶虽紧压，但酥松透气，富有活力，就类似于米花糖！反之，紧压过死，板结，这种砖茶基本闻不到茶香，久放还容易霉变，这种砖茶就算不得好茶了!还有另一种紧压茶，工艺茶饼，其主要作用在于观赏，因此要求图案美观，表面光滑，紧压就自然紧实得多了！

　　我国黑茶始制于四川！雅安历史悠久，因产于雅安，唐宋以来藏区而得名，自古以来与藏族以及我国西北部蒙、维、回、羌等日常生活紧密相关!雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会！2002年，国家7部委公布全国边销茶生产企业共25家，其中雅安6家，约占全国1/4!这些企业实行民族特需用品生产企业扶持政策。

　　雅安藏茶是特指雅安出产的藏茶.中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶！藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶。雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分!采割。传统雅安藏茶原料是国内外使用“茶刀子”采“割”的！原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等.①本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩5厘米采割.②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩5厘米!

　　反之，茶汤红里带黑的、浑浊的、暗淡的均不算好茶.四品味和香品茶是双重的，嘴里喝口味，鼻里闻香味，藏茶的味道很难用准确的语言来描述，虽然我们平常说滋味醇和，厚重，甘爽，回甘等，其实难尽其妙，而实际上，味觉系统感受到的，远比我们描述的要深刻得多，感觉爽爽的，喝了还想喝，愿意接受，乐意接受，就可谓之好茶！反之，喝着有怪味、闻着有异味、嗅觉生排斥、味觉难接受，自然就算不得好茶了。许多时候，我们往往没有足够的时间来完成四大步骤，那我们就认真把前两步做好，按上述一看二闻的方法，能看到茶叶外形美观，闻到纯正的藏茶浓香，也就八九不离十了.

　　③横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。④条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割.⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收!采收标准为一芽四叶.古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式.原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种.有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点.传统做庄茶制作有十八道工序！复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶.复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等.

雅安藏茶

　　主要产品的感官品质特征：康砖茶：外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐！内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老！金尖茶：外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐.内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老！品质区分：外形上颜色为深褐色、质地均匀、黑而光亮（乌黑）、香气纯正，无杂味，汤色一出来呈淡黄红，继而转为透红，随热气上扬，徐香不断!