自古以来,酿酒与气候环境都是密不可分的,资源特别,微生物体系奇异,具有得天独厚的酿造环境,以盛产美酒而闻名海内外,“世界酱香型白酒主产区”、“中国酒都核心区"。茅台镇四面环山,一水中流,全年冬暖夏热,雨水少,风小湿润,仿若一个天然的大酒甑。加之茅台镇上千年的酿酒历史,培育出了微生物群落,为酿出美酒提供了极为有利和无法复制的自然条件。好水、好土出好酒,汲取茅台镇天地灵气,赤水精华,共享茅台镇7.5平方公里核心产区的“水土气生”。茅台河谷地处低矮的赤水河边。年均温度达17.4°,炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和,温差小,霜期短,年均无霜期达326天,年雨量仅800至1000mm,日照丰富,年日照量可达1400小时。特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群,这些微生物与古今方圆酒息息相关,在几千年茅台镇的古今方圆酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存,已形成自己无法克隆的生物圈,以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。有关人士认为:离开了茅台镇的水、土、气等得天独厚的地理环境,就酿不出酱香的优级白酒。古今方圆酒坐落于茅台镇,所酿之酒酱香突出、醇厚自然、香味优雅细腻、空杯留香持久,让人回味无穷。茅台镇除了茅台还有什么好酒？遵义仁怀茅台镇,这个神秘而又古老的传奇古镇酿造着一代又一代的神奇传说,以其特别的历史背景和迷人的神秘色彩吸引了众多的历代名人。遵仁台大曲酱香酒也由此传承而来。遵仁台酱香酒,严格秉承端午制曲,重阳下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,基地窖藏,盘勾,调勾,品勾,360天酿造一瓶酒,1800天窖藏一瓶酒。每一瓶上市的遵仁台酱香美酒,至少五年方成。遵仁台酱香酒,其色如瑶池玉露,具有酱香突出、幽雅细腻,酒体醇厚丰满,空杯留香持久的特点。在酱香酒大热的趋势下,高品质酱酒——遵仁台,以近乎色、香、味呈现在消费者面前,成就好的酱香味道。目前,在白酒的市场之中酱香酒将保持增长性。而大型酱酒企业又比中小企业更具有市场增长力。遵仁台酱香酒在“好品类、好产区、好品质”的依托下,将从一众酱香酒中脱颖而出!

话说酱酒那么多，选择那么广，为什么越来越多的人钟爱茅台镇望酱台酱香酒呢？有以下两个原因：1.白酒望酱台这个酱香型白酒来自于茅台镇。茅台镇虽然自古以来就是酿酒地，但有名度的一般般，是茅台镇酒的火爆才让这个小镇变得无人不知无人不晓。2.茅台镇有着适合酿制酱香酒的自然条件。茅台镇区域内有一条名为“赤水”的河流，这条河半年澄碧半年如血，因为望酱台酱酒的酿酒周期比较长，所以茅台镇的酿酒时间比较固定，都会选择在赤水河下半年清澈的时间里进行，河水中矿物质比较多，酿出的酱酒口感更好。另一方面，茅台镇全年气候都比较湿热，风浪很少，所以在此的酿酒微生物群落十分稳定，有的老酒窖里有距今上千年的微生物群，所以茅台镇酿出的酱酒口感其他地方根本比不上，大家能选择茅台镇酱酒肯定就不会选择其他酱酒。不过，如果你去过茅台镇就知道，茅台镇望酱台酱香酒也不是一个简单的选择，因为茅台有着大大小小酒厂三千家，要是一家家挑选，可不是一个小过程，除非你只是为了茅台而来。那除了茅台，茅台镇比较好的酱香酒有哪些呢？看看老酒友的经验之选：1.望酱台酒望酱台酒大家应该都知道吧？但让人难以想象的是，望酱台酒的母公司是国内一制药大厂。当然，隔行如隔山，望酱台酒并不是由这家制药厂研发出来的，而是收购了茅台镇多家老酒厂改过来的，因为收购后解决了资金方面的问题，所以望酱台酒都用好的原材料和技术来酿酒，开始主攻走好的市场，最终倒也是在好的酒市场有了自己的一席之地。

方圆匠酱香型白酒的酿造工艺及其复杂，简单说来。“一年为一个生产周期”，即从“端午踩曲”到“重阳下沙”，下沙后再历经八次发酵，前前后后加起来，酿制一批酱酒的生产周期约为一年，再加上三年的贮藏，然后勾调，然后再贮藏一年，好的酱酒一般都是五年以上的酒。“两次投料”，即投料两次，一次称下沙，要求整粒比碎粒为80%比20%，二次称糙沙，要求整粒比碎粒为70%比30%。下沙与糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质纯净，酱香型白酒在生产过程中基本不加辅料，靠调节高粱的粉碎粗细来控制疏松作用。下沙时先将高粱泼入90℃以上的热水“发粮”，再加入5~7%的“母糟”，即上年最后一轮发酵后不蒸酒的酒醅，堆积10小时左右，上甑至约70%原料蒸熟，即可出甑，然后进行摊凉并加入占下沙投料量2%左右上年生产的尾酒，堆集4~5天，温度达到45~50℃，堆内酒醅具有香甜酒味即可入窖发酵。糙沙将发酵成熟的生沙酒醅加上高粱进行蒸煮和第一次流酒，但第一次蒸馏所得的酒，酒质差，生涩味重，称为“生沙酒”，生沙酒不算在“七次流酒”之内，生沙酒经稀释后全部重新泼回糙沙的酒醅，重新发酵，称作“以酒养窖”或“以酒养醅”，糙沙其它工艺与下沙相似，糙沙酒甜味好，但冲、生涩、酸味重，是“七次流酒”中的第一次流酒，也是需要入库贮存的第一批原酒，糙沙酒的酒尾要泼入酒醅重新发酵，称为“回沙”。糙沙蒸馏结束，不加新原料，只需加入酒尾和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，得第二次原酒，称“回沙酒”，回沙酒比糙沙酒香、醇和，略有涩味。后面轮次的工艺与回沙酒工艺相同。

黔三元酒：“集天地之灵，应天时而孕”黔三元酒！“三元”是中国传统节日，即“上元节”正月十五、“中元节”七月十五、“下元节”十月十五，在历朝都有其特殊意义。同时，道家称天、地、水为“三元”，也称“天地水三官”。宋代张君房《云笈七签·元气论》说：“夫混沌分后，有天地水三元之气，生成人伦，长养万物。”这是对宇宙起源、生命起源的一种解释，充满了对于神秘起始点的虔诚崇拜。而对于人则各有所指，即：眼、耳、意念，三元归一；上、中、下三丹田；精、气、神，也指元精、元气、元神。贵州茅台镇之所以盛产闻名于世的酱香型白酒离不开当地的三元之气（天、地、水）和生产时节匹配，方圆酒业以“黔三元”为名，取天地之灵气酿之，故得“黔三元”酒。黔三元天之源酒：茅台美酒历史悠久、源远流长，天赐之美、玉液琼浆！蕴含神秘色彩的茅台镇自古就有“川盐走贵州，秦商聚茅台”之盐运古道，商贾云集，美酒更是宴请洽商不可或缺之物。茅台美酒起源于秦汉、熟于唐宋、兴于明清、精于当代，历经两千多年的沉淀与洗礼使酱酒文化与酿造技艺。酱香白酒应天时而酿：按照节气，端午采曲、重阳投料，与《易经》阴阳不谋而合。小麦高温制曲、高粱酿酒，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒分次入库，这便是术语“12987”的来历。古人曰：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”酿酒周期需历经春、夏、秋、冬一年的时间，层层相辅、环环相扣，无不顺应天时而酿。“天之源”酒的酿造工艺，与国酒茅台一脉相承，无论是原料的选用还是酿造天时的把控严格遵循传统工艺而生。